Tarte tatin aux légumes d'été

N'ayant pas envie de faire une ratatouille avec cette canicule, j'ai opté pour une option plus originale: une tarte tatin aux légumes accompagnée d'une salade fraîche.

N'ayant pas un temps illimité et n'étant pas chez moi, j'ai opté pour la solution de facilité en achetant une pâte brisée bio, sans beurre, ni huile de palme, dans mon magasin bio. Libre à vous de suivre une recette traditionnelle de pâte.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

• 1 pâte brisée


• Huile d'olive


• 2 tomates anciennes


• 1 aubergine


• 4 courgettes


• 1 oignon


• 1 gousse d'ail


• Herbes de Provence


• Optionnel: purée de noix de cajou, crème végétale

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un fait-tout, faire confire les légumes pendant 15-20 minutes dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail à la fin.
Dans un plat huilé, étaler les légumes de manière à ce que le dessus soit bien plat. Ajoutez si vous le désirez de la purée de noix de cajou, ou de la crème végétale, pour plus d'onctuosité.
Étaler ensuite la pâte à tarte au dessus en rentrant légèrement les bords puis faire quelques trous avec une fourchette.
Enfournez pour 25 à 30 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Une fois cuite, retournez la sur une assiette, sans vous brûler.