Pour amener un peu d'originalité, j'adore faire du houmous à la betterave, le petit goût sucré qu'elle apporte et la jolie couleur font toujours sensation, même auprès des invités qui ne sont pas fans de betterave (moi-même j'ai un peu été traumatisée par les betteraves en petit cube de la cantine, maintenant j'adore ça !).
Pour réaliser ce houmous, il vous faudra:
- Une petite boîte de pois-chiches égouttés et rincés (ou des pois chiches que vous aurez fait tremper et cuit vous même, c'est encore meilleur)
- Une demi betterave (cuite)
- 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame, un basique à toujours avoir chez soi tellement c'est pratique, on en trouve en magasin bio, magasin asiatique et rayon bio des grandes surfaces).
- Le jus d'un demi citron
- Sel, poivre, cumin et paprika au goût.
- Optionnel: persil frais
Je ne rajoute pas d'huile car je trouve que le tahini apporte une texture suffisamment onctueuse, mais libre à vous d'en ajouter.
Dans un blender (ou avec un mixeur), mettez 90% des pois chiches (gardez-en un peu en rab au cas où si la texture est trop liquide), la betterave, le tahini, le jus de citron et mixez. Selon la texture épaississez avec les pois chiches, où diluez avec du jus de citron / de l'eau au goût. Ajoutez enfin les condiments et le persil.
Servez avec du pain libanais, des gressins, des carottes, du céleri ...
Option zéro gaspillage: le houmous s'accorde très bien en tant que sauce salade. Mélangez-le à votre vinaigrette habituelle et arrosez-en votre salade, c'est un régal !
Elle rentre dans la catégorie des recettes à moins de 2€ par couvert et le résultat est approuvé par toutes les personnes qui l'ont goûtée, que demander de plus ?
Les proportions sont pour 4 estomacs:
- 400g de pâtes sans oeufs au choix (spaghetti, tagliatelles, ...)
- Un bloc de 250g de tofu fumé aux herbes Taifun (c'est avec celui-là que la recette est la mieux réussie, mais avec d'autres tofu fumé ça marche aussi)
- Une brique de crème de soja
- Sauce soja salée
- 1càc Poudre d'oignon
- Huile d'olive (optionnel)
- Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, coupez le tofu fumé en allumettes
- Faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive (optionnel) ou sans matières grasses.
- Lorsqu'il est bien grillé, arrosez-le de sauce soja et faites le revenir encore 30 secondes. Retirez du feu.
- Mélangez la briquette de crème de soja à vos pâtes et mettez une cuillère à café de poudre d'oignon.
- Servez dans les assiettes puis ajoutez le tofu fumé par dessus.
- Dégustez !
Faire revenir le tofu fumé dans la sauce soja va lui apporter une saveur incroyable, il ne faut pas mélanger trop tôt le tofu à la crème de soja car elle a tendance à absorber le goût du tofu, alors que si on l'ajoute à la fin, c'est parfait. Je n'ai pas salé dans la recette car je trouve que le tofu arrive à saler le tout, mais si vous le désirez, vous pouvez bien sûr ajuster et saler plus.
J'espère que cette recette vous plaira autant qu'à moi, si vous la réalisez, donnez moi vos impressions.
Manger vegan à Aix en provence. (liste des restaurants et endroits vegan friendly)
mercredi 22 février 2017
Il est parfois difficile de savoir où manger vegan dans une ville. C'est pour cela que je vous partage ici toutes mes petites adresses et découvertes sur ces 3 dernières années à Aix en provence.
J'ai placé en tête d'article les lieux 100% végétaliens, puis végétariens, puis les non-végétariens, par ordre de découverte. L'article est actualisé régulièrement, n'hésitez pas à me contacter sur instagram: mureetnoisettes pour toute suggestion ou simplement suivre mon quotidien de végane aixoise.
La cabane en ville
Restaurant 100% vegan, ouvert en automne 2018.
Dans une petite rue du centre ville, retrouvez plein de plats fait maisons.
Tartes salées, soupes, assiettes composées, seitan et tempeh faits maison, desserts délicieux. Gros coup de cœur pour le moelleux au chocolat.
Ouverts du mardi au samedi midi, et les jeudi, vendredi et samedi soir.
Instant V, pâtisserie végétale
Une pâtisserie 100% végétale devrait ouvrir ses portes en ce début d'année 2019.
Le savoir faire d'un pâtissier dans des créations sans cruautés mais pleines de saveurs.
Entremets, viennoiseries, petits gâteaux et tartes, mais aussi ... macarons !!!
La plume végétale
Je n'ai pas encore eu l'occasion de tester ce restaurant, mais ça ne saurait tarder. Un nouveau lieu 100% vegan avec des assiettes composées, des burgers, de la cuisine faite maison et un salon de thé. J'en ai entendu beaucoup de bien ! Dès que je l'aurai testé je vous posterai une petite photo.Tita
Malheureusement pas à 100% vegan, mais il y a plusieurs plats autour du falafel et du houmous: la traditionnelle pita, des assiettes composées ... le tout assorti de légumes frais et très bien cuisinés.
Ouvert du mardi au samedi midi uniquement (pour le moment, leurs horaires sont susceptibles de changer cet été).
Sushi couronne
Restaurant vegan friendly dans la rue de la Couronne. Brochettes de tofu, dragon veggie, boat wakamé... Ils utilisent du tofu poêlé, des fondues de poireaux, la mangue, l'avocat, les crudités dans leurs préparations et on trouve plein de créations très originales ! 😍
Mana Espresso
C'est un petit café, dans une petite rue du centre ville sur lequel on a peu de chances de tomber au hasard. Leur carte est pleine de merveilles pour les végétaliens. Au niveau des boissons chaudes, ce sont des experts en café (je ne pourrais pas vous en dire plus sur ce point, je n'aime pas le café), mais aussi en thés, en Chaï latte et thé Matcha (avec du lait végétal à la demande)et en chocolat chaud maison. Ils proposent aussi des jus à l'extracteur, du thé glacé.
Côté sucré, ils proposent des gâteaux dont certains sont végétaliens, côté salé, des tartines et des soupes.
Je recommande: Jus rouge (pomme, carotte, gingembre, betterave) (4€) et le vegan chocolate cake (3€).
Pittz
Le meilleur rapport qualité prix ! Leurs falafels sont délicieux, tout est fait maison, le service est sympathique. Vous pourrez y déguster une assiette de falafels avec du houmous, des crudités, du pain pita et de la délicieuse sauce tahina. Ils font également des soupes maison et des nouilles dont une des recettes est végétalienne. Il y a aussi des petites portions pour les petites faims. Ils ont récemment élaboré un gâteau aux pommes végétalien et sont en train de réfléchir à d'autres recettes.
Je recommande: La grande Pita végétarienne (5€50)
Pita Pit
Cette enseigne est une chaîne de Pita façon Subway. Vous choisissez votre type de Pita, votre base (guacamole ou houmous), votre garniture (falafels ou boulettes de soja), les légumes grillés qui vous tentent, les crudités et la sauce. Seule la sauce Thaï est végétalienne mais elle est délicieuse. Ils proposent également des desserts végétaliens depuis peu. Ce genre de chaîne devrait être installée dans chaque ville, c'est vraiment pratique et bien plus sain que les fast-food habituels.
Le plus: 10% de votre commande se cumule sur votre carte fidélité si vous êtes étudiant, 5% en temps normal.
Je recommande: Pita Originale aux boulettes de soja, guacamole. (6€)
Delhi Délices
Ce restaurant indien propose un menu végétalien et c'est réellement un délice. Des pakoras en entrée, suivis d'un plat à base de champignons et de riz, un naan végétalien en accompagnement et un dessert mangue / noix de coco absolument délicieux.
Je recommande: Le menu végétalien (21€)
Big Brod (lien vers leur site)
Je ne connaissais pas ce restaurant, situé en plein cœur du centre ville, proche de la mairie. On peut très facilement y manger végétalien: une des tartines proposées est végétalienne (avocat, poivrons marinés, tomates) mais on peut aussi composer une salade à partir des ingrédients de notre choix, en choisissant une base (verdure, pâtes ou céréales, je ne me suis pas renseignée sur les pâtes, je ne sais pas si elles contiennent des œufs), puis 6 ingrédients parmi une liste (pois chiches, croûtons, crudités, légumes marinés, avocat ...). Le restaurant n'est pas végétarien donc propose aussi de la viande.
Cet endroit est très sympathique pour manger rapidement et pour le prix d'un ticket restaurant en centre ville, les tartines et les salades, bien que simples sont absolument délicieuses. Le petit plus serait de trouver des ingrédients végétaux plus originaux comme du tofu mariné ou des dés de tofu lactofermenté aromatisé aux basilic par exemple.
Je vous recommande en tout cas ce lieu, tenu par un personnel sympathique et accueillant, c'est toujours très agréable de voir que des restaurants proposent sur la carte un plat vegan, sans que l'on ait à demander d'enlever des ingrédients.
Comptez 7,90€ pour une tartine ou une salade avec 6 ingrédients et 8,90€ pour un menu tartine + boisson.
Manlio's, 1 Rue Jacques de la Roque, 13100 Aix-en-Provence.
J'étais tombée par hasard sur ce petit stand de street food biologique en me promenant dans Aix en Provence. La vue de magnifiques planches de pizza remplies de couleur m'a poussée à demander si ils proposaient du choix végétalien (comme je le fais un peu partout pour montrer qu'il y a de la demande). Quelle ne fut pas ma surprise lorsque la réponse fut "oui". Ils proposent des choix originaux végétalien ainsi qu'un choix sans gluten. Les recettes comprennent toujours des légumes frais du marché, la pâte utilisée est certifiée biologique, tout comme leur sauce tomate de très bonne qualité.
Comptez entre 3€50 et 4€50 la part (généreuse).
-10% de réduction pour les étudiants.
Ouvert du mardi au vendredi de 11h à 18h et le Samedi de 11h à 21h30.
Accepte les tickets restaurants.
Merci à ma copine Maéva (Maelaloka sur instagram) pour cette jolie photo. Ici la pizza champignon / persil.
Glacier des Cardeurs
On peut désormais déguster une délicieuse crêpe végane en plein centre d'Aix, sur la place des Cardeurs. La pâte a une jolie couleur grâce au curcuma.
On peut la prendre au sucre, au chocolat noir ou à la crème de marron. Elle est au prix de 3€ pour la version sucre et 3€80 pour les deux autres options.
Je vous présente donc une de mes recettes favorites lorsque je dois faire à manger pour plusieurs personnes et faire un plat qui plaira à tout le monde. Je prépare souvent cette recette à mes parents, c'est une des deux recettes végétaliennes que mon père approuve (l'autre étant la pizza au tofu rosso).
Ces lasagnes sont pour 3/4 personnes selon si vous êtes l'appétit (autant vous dire qu'avec mon père de 2 mètres de haut, on les mange à 3).
Le coût total de la recette est inférieur à 5€, pour un plat aussi copieux, je pense qu'on peut parler de recette très économique.
Vous aurez besoin de:
- 1 oignon
- 100g de protéines de soja texturées* (elles triplent de volume à la cuisson)
- 250g de lasagnes sans œufs (je prend celles de la marque distributeur de Leclerc)
- 300g de sauce tomate
- 1 brique de soja cuisine
- 1 verre d'eau
- Sel, Poivre, Herbes de Provence
- Huile végétale
- Levure de bière (optionnel)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
*J'utilise des protéines de soja en petits morceaux comme ceci : Elles ont l'avantage d'être en si petits morceaux qu'il n'y a pas besoin de les réhydrater. Si vous en utilisez des plus grosses, réhydratez les selon l'indication du paquet, avant de les mettre dans la bolognaise.
1. Préparation de la bolognaise:
Coupez un oignon et faites le suer dans une poêle bien chaude avec la matière grasse végétal de votre choix ou sans, pour une version sans huile.
Une fois l'oignon bien doré, ajoutez les protéines de soja, faites les revenir quelques secondes avec les oignons (elles s'imbibent du goût) puis arrosez d'eau et de sauce tomate (pour les lasagnes, je mets plus d'eau que dans ma bolognaise habituelle afin de garder les lasagnes très moelleuses).
Laissez mijoter quelques minutes.
2. Montage des lasagnes:
Graissez légèrement le plat avec de l'huile végétale (optionnel).
Étalez une couche généreuse de bolognaise au fond du plat, puis arrosez de crème de soja. Aplatissez du dos de la cuillère.
Mettez une première couche de lasagnes.
Répétez l'opération suivante jusqu'à ce que vous soyez en haut du plat: lasagnes - crème de soja - bolognaise - crème de soja. Étalez bien à chaque fois et appuyez sur le dessus des lasagnes. Je fais généralement 4/5 couches.
Une fois arrivés à la dernière couche, parsemez le dessus de votre plat d'herbes de Provence et de levure de bière. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson.
On accompagne généralement d'une petite salade verte.
PS: Pour rendre la recette encore plus simple (mais moins économique par contre), vous pouvez remplacer les protéines de soja par une bolognaise végétalienne industrielle, du haché végétal ou du tofu rosso. Le tofu rosso a généralement beaucoup de succès, on le trouve en magasin bio, de la marque "Taifun".
J'espère que la recette vous a plu et si vous testez n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !
Guide de survie d'un Vegan
Des applications très pratiques permettent de trouver des restaurants correspondant à notre régime alimentaire dans les environs.
Par exemple, Happycow et Vegoresto qui nous permettent également de lire le témoignage des autres veggie-copains qui y sont allés avant nous, un peu comme trip advidor. Ils répertorient les restaurants véganes mais aussi les végétariens et vegan-friendly (qui servent donc de la viande mais proposent des plats végétaliens). Oui parce que clairement, à moins d'habiter dans une grande ville ou d'avoir de la chance, il n'y a pas (encore) des restaurants végétaliens à tous les coins de rue. J'ai découvert de superbes adresses sur Aix en Provence (par ici !) avec des burgers végétaliens à l'aubergine et au guacamole, un endroit qui fait des gâteaux au chocolat délicieux.
Burger végétalien aux aubergines confites, avocat et légumes variés, "Aux petits oignons" à Aix en Provence
Cherchez l'exotisme !
Il y a des options végétaliennes délicieuses dans les restaurants indiens, japonais, libanais, marocains, chinois, italiens... Nn'hésitez pas à demander s'il n'y a pas de yaourt, de sauce au poisson ou de bouillon de viande dans le plat, et dégustez de délicieux curry de légumes, dahls, couscous aux légumes, makis à l'avocat, concombre ou poivron, du tofu frit, des nems aux légumes, des samossas, des beignets à l'oignon, pita aux falafels et au houmous, pizza aux poivrons et aubergines marinées ... Parfois un simple riz sauté aux légumes bien préparé devient un met succulent et généralement coûte bien moins cher que le plat de vos amis omnivores.
Maki avocat et concombre, veggie california aux oignons frits et algues wakame
Si vous vous retrouvez à devoir aller dans un restaurant "classique" pour un repas de travail par exemple essayez si possible de les contacter quelques jours à l'avance pour voir ce qui est possible et éventuellement suggérer des idées simples avec ce qu'ils ont. Quand je mange avec mes parents, je ne choisis pas le restaurant et ils me font souvent des pâtes (sans œufs) avec une ratatouille maison, ainsi qu'une salade composée de quinoa, avocat et noix en entrée. Avec en dessert une salade de fruits et une boule de sorbet à la mangue. Si vraiment vous arrivez dans un endroit où tout est compliqué, pensez à l'option salade composée et demandez des pommes de terre ou des féculents en accompagnement.
Tagliatelles à la ratatouille, "Golf du luberon" à Pierrevert
Dans les chaînes de type Subway ou Bagelstein, il est très facile de commander un sandwich ou un bagel sans produits animaux. A part les pains au fromage, ils sont tous végétaliens. Vous pouvez les garnir de tous les légumes possibles chez subway (attention le steak veggie contient des œufs et du lait), tandis que chez Bagelstein vous avez par moment du houmous, des légumes marinés, des crudités, des sauces ... De quoi se faire un bon repas sur le pouce.
Bagel végétalien chez Bagelstein
Quoiqu'il en soit n'ayez pas peur de dire que vous êtes végétalien, ça vous évitera de vous retrouver avec de mauvaises surprises "ah mais la mayonnaise vous pouvez pas non plus?" et en plus ça montre aux restaurateurs qu'il y a de la demande et peut être que ça leur donnera des idées !
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